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        解析胡蘿卜干燥技術存在的問題

        信息來源: | 發布日期: 2014-10-07 00:00:00 | 瀏覽量:3543730

        摘要:

        解析胡蘿卜干燥技術存在的問題胡蘿卜具有很高的營養價值和多種保健功效,其中含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、磷、鐵等營養成分及無機鹽類和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還含有大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質,這些物質對于增強免疫力、減輕氧負自由損傷、抗基因突…

        解析胡蘿卜干燥技術存在的問題

          胡蘿卜具有很高的營養價值和多種保健功效,其中含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、磷、鐵等營養成分及無機鹽類和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還含有大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質,這些物質對于增強免疫力、減輕氧負自由損傷、抗基因突變、保護腸道黏膜和增殖腸道!我們在進行胡蘿卜干燥的同時,面臨著主要問題就是如何在干燥的同時保留胡蘿卜^大的營養價值!通用干燥設備不能滿足這樣的要求!

        綜合市場上現有的胡蘿卜干燥產品,主要存在著以下問題

          1、褪色。胡蘿卜色澤鮮艷,在加工過程中水溶性色素損失較多,造成產品不同程度的褪色。在加工過程中應該盡量縮短水處理時間,如縮短熱燙和浸糖時間,或采用真空浸糖,以減少色素損失。

          2、外形不平整。由于干燥過程傳熱、傳質作用,胡蘿卜組織內部產生應力,造成變形??梢酝ㄟ^適當的預處理、采取合適的加工方法改善變形。

          3、風味變淡。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過程,可能造成營養和風味物質的大量損失,使產品口感粗糙、淡而無味??赏ㄟ^工藝不斷完善,盡量減少預處理和干燥過程中的風味損失,或通過后期回填風味的方法加以解決。

          4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮,特別是膨化的胡蘿卜脆片結構疏松多孔更容易吸濕回潮,包裝材料的透水、透氣、透光性能,直接影響到產品的品質和貯藏時間。要盡量降低產品水分,尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料,輔助加些干燥劑,使產品具有盡可能長的貨架期。

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